Сычуаньская кухня славится своими острыми блюдами. Климат в провинции Сычуань и Чунцин очень влажный на протяжении всего года, поэтому люди борются с сыростью и едят сильно острую пищу. Острый чили, дикий перец и имбирь являются постоянно присутствующими ингредиентами.
Типичные вкусы: острый, кислый и острый, ароматизированный, сладкий и кислый, чесночный, рыбный, итд.
Самое известное блюда в Сычуань: жареный острый карп.
Дважды приготовленный свиной ломтик; ("дважды" означает варку в первый раз и обжаривание во второй раз)
Нарезанная курица с красным перцем и арахисом;
Свинина на пару с рисовой мукой;
Ма По соевый творог;
Чунцин горячий котелок;
Мясо кролика с апельсиновой коркой;
Фасолевая лапша в остром соусе;
Нарезанная говядина и язык быка в остром соусе;
Сычуаньская лапша;
Пельмени с начинкой в остром соусе.
